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Se vuoi fare una pizza nel tuo forno di casa che si avvicini il più possibile a quella di una pizzeria, non c’è modo di evitare una Pietra Refrattaria. La temperatura in un vero forno per pizza è di oltre 400°C e il tempo di cottura è di circa 120 secondi. La base del forno è fatta di mattoni refrattari. Per avvicinarsi il più possibile a una pizza verace, nel forno di casa si usa una pietra refrattaria.
Il forno viene preriscaldato al massimo prima di infornare la pizza, in modo che la pietra refrattaria diventi molto calda. La pietra tiene molto bene il calore e lo emette in modo uniforme. L’impasto della pizza diventa particolarmente croccante durante la cottura, poiché l’umidità viene assorbita dalla pietra invece che dell’impasto.
Nel nostro box di consigli riassumiamo le caratteristiche più importanti delle Pietre Refrattarie in modo breve e compatto.
Consigli Utili - Pietra Refrattaria
- Non solo pizza: Anche se la pietra refrattaria è meglio conosciuta per cuocere le pizze nel forno di casa, può essere usata anche per cuocere pane, focacce e altri prodotti da forno.
- Come funziona: La pietra refrattaria agisce come un accumulatore di calore che rilascia uniformemente durante il processo di cottura. A causa della superficie porosa, l’umidità viene assorbita invece di essere rilasciata nei prodotti da forno.
- Forme e dimensioni: Pietre refrattarie ci sono in diverse dimensioni e forme. Una delle più popolari è la forma rotonda, che permette di fare pizze rotonde proprio come nella vostra pizzeria preferita.
- Pulizia e cura: Se la mozzarella o la salsa di pomodoro finiscono sulla pietra della pizza, le macchie di sporco grossolano appaiono rapidamente. Tuttavia, la pietra refrattaria non deve mai essere messa sotto l’acqua e certamente non nella lavastoviglie. Per pulirlo, basta strofinarlo con un panno umido. Le macchie sono parte integrante di una pietra refrattaria per pizza nel tempo.
- Accessori: Oltre alla pietra, una pala da pizza fa parte dell’attrezzatura di base. Si può usare per mettere la pizza farcita nel forno e rimuoverla dal forno dopo la cottura.
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- COTTA IN POCHI MINUTI – Grazie all’alta temperatura, già dopo 10 minuti otterrai una pizza fatta in casa croccante, leggera e gustosa.
- DIMESIONI PRATICHE – La pietra refrattaria di BURNHARD è disponibile in due varianti: piccola 38 x 30 x 1,5 cm e grande 45 x 35 x1,5 cm.
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- MOLTO VERSATILE – Oltre alla vostra pizza preferita, sulla pietra refrattaria per pizza potrai cucinare anche focacce, focacce alsaziane e pane fresco a seconda dei tuoi gusti.
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- 🍕 BASE CROCCANTE: Preriscaldare il forno per ca. 20-30 minuti sulla temperatura più alta. Durante questo tempo la piastra della pizza assorbe il calore, il che renderà la crosta della pizza stra croccante.
- 🍕 ANCHE PER PANE, FOCACCE E CARNE: La pietra per pizza è adatta anche per fare focacce fatte in casa, pane, calzoni, carne...
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- NON SOLO PIZZA: la pietra refrattaria è ottima per il pane fatto in casa, per la cottura di focacce, panini pizzette e bruschette, dolci e torte. E perché no, anche per dolci e formaggi.
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