Macchina Sottovuoto

Una macchina sottovuoto è un aiuto estremamente pratico in ogni casa. Se vuoi conservare il cibo più a lungo, conservarlo in modo compatto o forse anche provare la cottura sous-vide, un dispositivo sottovuoto è di grande aiuto. Questi dispositivi non sono più così costosi come una volta, uno buono può essere trovato a partire da 40 Euro.

Naturalmente, c’è ancora una differenza tra un modello entry-level a questo prezzo e un dispositivo professionale intorno ai 500 Euro. Affinché possiate trovare un dispositivo adatto, abbiamo riassunto qui una piccola guida, che aiuta nella tua ricerca per la macchina sottovuoto più adatta per te.

Il nome indica già cos’è una macchina per il sottovuoto. Si mette il cibo che si vuole mettere sottovuoto in sacchetti di plastica speciali e la macchina rimuove l’aria interna e confeziona il contenuto sottovuoto. Il cibo conservato in questo modo di solito dura molto di più che se fosse conservato all’aria. A seconda del cibo, la durata di conservazione può essere aumentata da 4 a 8 volte.

Se volete anche cucinare sous-vide, l’acquisto di una macchina per il sottovuoto è quasi inevitabile. Ci sono alternative all’aspirazione manuale, ma senza l’aiuto della tecnologia il risultato finale non è così convincente come con.

Come funziona una macchina sottovuoto?

Il componente centrale di ogni sigillatore sottovuoto è una pompa che aspira l’aria dall’interno del sacchetto di plastica. Queste pompe di solito raggiungono un vuoto dell’80%, che di solito è sufficiente. Un vuoto al 100% non sarà mai raggiunto con un dispositivo disponibile in commercio, poiché diventa sempre più difficile per la pompa lottare contro la pressione negativa che si crea.

I dispositivi professionali, i cosiddette macchine a sottovuoto con camera, hanno pompe molto più potenti e raggiungono un vuoto fino al 99%. Questo si riflette ovviamente nel prezzo che è significativamente più alto. Indipendentemente dal fatto che si tratti di un modello entry-level o professionale, dopo l’estrazione dell’aria, l’unità sigilla il sacchetto di plastica per mantenere il vuoto. A seconda del modello, viene utilizzata una sigillatura singola o doppia. 

Cosa si mette sottovuoto?

È possibile sigillare sottovuoto molti prodotti, non solo il cibo. Qui abbiamo una lista degli usi più comuni di una macchina per il sottovuoto. Vedrete che un tale dispositivo è versatile e può rendere la vita più facile in cucina e in casa.

  • Prodotti alimentari per garantire una maggiore durata di conservazione e anche per evitare odori sgradevoli, poiché questi non possono uscire dal sacchetto di plastica
  • La carne viene spesso messa in frigorifero per una notte durante la marinatura. Per garantire una distribuzione ottimale del sapore, è meglio sigillare la carne sottovuoto dopo la marinatura. Tuttavia, questo non può essere fatto con ogni apparecchio
  • Per cucinare sous-vide, bisogna imballare la carne in modo ermetico, altrimenti entra l’acqua. Qui, un dispositivo a vuoto è la variante più semplice.
  • Quando una bottiglia di vino è aperta e non è finita, spesso perde il suo sapore e nei giorni successivi non è così saporito come lo era dopo essere stato aperto. Questo ha a che fare con il fatto che gli ingredienti reagiscono con l’aria e quindi cambiano il gusto. Con una macchina a sottovuoto è possibile rimuovere l’aria e quindi conservare il vino ermeticamente fino al prossimo consumo
  • Anche l’abbigliamento viene spesso imballato sottovuoto per ridurre lo spazio occupato

Criteri d'acquisto per una macchina sottovuoto:

Una delle caratteristiche più importanti della macchina per il sottovuoto è la capacità di pompaggio. In altre parole, quanto è alto il vuoto dopo l’operazione. Anche la saldatura è molto importante. Una buona saldatura è durevole e assicura che non possa penetrare aria dall’esterno. Inoltre, bisogna controllare se il dispositivo è in grado di mettere sottovuoto solo oggetti asciutti o anche alimenti o simili che contengono liquidi.

Il dispositivo dovrebbe anche avere una regolazione della pressione. Questo rende facile sigillare sottovuoto oggetti fragili come le verdure senza trasformarli in pappa. Oltre, naturalmente, si devono prendere in considerazione anche le classiche caratteristiche qualitative come la qualità della lavorazione, la facilità d’uso e gli accessori in dotazione.

Come si utilizza una macchina sottovuoto?

Con una macchina sottovuoto non si può davvero sbagliare molto ed è autoesplicativo. Con la maggior parte dei dispositivi, comunque, è incluso un buon manuale, che spiega il processo in modo detagliato. Ovviament, si dovrebbe prestare attenzione ad alcune cose:

  • non riempire troppo il sacchetto e quindi mettete sottovuoto porzioni più piccole se necessario
  • fate attenzione ai liquidi se non c’è una taglierina per liquidi integrata
    evitare di spremere troppo i cibi più morbidi
  • per il metodo sous-vide, aggiungere un peso in modo che il sacchetto non galleggi sopra

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